Bron: Met dank aan Omroep Flevoland

Kerriesoep
 (voor 4 personen)

• 2 courgettes
• 3 tot 4 tabletten kruidenbouillon
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 (of meer) eetlepel(s) Hindoestaanse kerriepoeder
• bekertje crème-fraîche (half room eventueel)

Snij de courgette, de ui en de knoflook en zet die op met 2½ liter water. Voeg de kruidenbouillontabletten toe en de kerriepoeder. Laat alles koken tot de courgettes glazig zijn. Daarna pureren met staafmixer en op smaak afmaken. (Misschien nog wat zout en kerrie).
Als je de soep nog niet meteen opdient, kun je er een handvol basmatrijst ingooien, die wordt vanzelf gaar door te staan. Ook een restje rijst kun je daarvoor gebruiken. Vlak voor het opdienen - indien nodig - opwarmen, één à twee eetlepels sour crème erdoor mengen.
Tesamen met een salade en wat stokbrood heeft u een heerlijke maaltijd met niet al teveel calorieën.