Bron: Omroep Flevoland
Koken met 6 secretaresses

Voor de 49ste aflevering van Warm Aanbevolen zijn we bij 6 secretaresses op bezoek geweest. In het kader van teambuilding maken ze samen met Rob Tapa's die van oorsprong uit Spanje komen. De secretaresses laten zien hoe je de tapa's maakt, Rob vertelt hun over de achtergrond van de tapa.

Ingrediënten gehaktballetjes in tomatensaus (Albondigas) (4-6 personen):

• 400 gram mager lamsgehakt
• 1 ei
• 3 geperst teentjes knoflook
• 4 eetlepels fijngesneden peterselie
• halve theelepel nootmuskaat
• zout
• peper
• 2 ontkorste plakjes witbrood
• 2 eetlepels rode wijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 fijngesneden uit
• 3 ontvelde tomaten in blokjes
• 1 dl kippenbouillon (van tablet)

Ingrediënten satémarinade:

• (maiskiem)olie
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel djintan
• 1 theelepel salie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel sambal
• 1 mespunt ketoembar
• 1 mespunt koenjit

Ingrediënten champignons met knoflook:

• 15 teentjes knoflook
• olijfolie
• 25 gram boter
• tijm
• 16 grote champignons
• rozemarijn
• citroensap
• zout
• peper

Ingrediënten krokante aardappelkoekjes (16 stuks):

• 2 grote aardappelen
• 1 ei
• 2-3 eetlepels bloem
• 2 eetlepels olie
• 1 theelepel tijmblaadjes
• zout/peper

Ingrediënten tapa's met courgette:

• 1 grote courgette
• 1 teentje knoflook
• 25 gram gemalen kaas
• olijfolie
• peper
• zout

Bereiding gehaktballetjes in tomatensaus (Albondigas) (4-6 personen):
Meng het gehakt met het ei, de knoflook, 2 eetlepels peterselie, de nootmuskaat, zout en peper. Week het brood in de rode wijn en kneed het door het gehaktmengsel.
Vorm van het mengsel ongeveer 40 balletjes. Verhit de olie en bak de balletjes hierin in ongeveer 5 minuten rondom bruin. Bak de ui ongeveer 5 minuten mee. Voeg de tomaat en de bouillon toe en laat de gehaktballetjes afgedekt op een laag vuur ongeveer 30 minuten sudderen.
Neem de gehaktballetjes uit de pan en pureer de saus met een staafmixer. Breng de saus op smaak met peper en zout en schenk haar over de gehaktballetjes. Strooi er 2 eetlepels peterselie over.
Bereiding satémarinade:
Maak de marinade door de ingrediënten samen te voegen in een bak. Snijd het vlees (naar keuze kip of varkenshaas) in kleine blokjes en doe dat in de bak met de marinade. Laat dat een halve dag staan. Af en toe even het vlees opnieuw door de marinade roeren.
Rijg de stukjes vlees aan satéstokjes en grill deze op een grillplaat tot ze gaar zijn. Serveren met satésaus.
Bereiding champignons met knoflook:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verpak 15 teentjes knoflook in plakjes met 2 theelepels olijfolie, 25 gram boter, 2 theelepels tijm, zout en peper in aluminiumfolie en bak ze ongeveer 20 minuten zachtjes in de oven.
Leg 16 grote champignons zonder steel in een ovenschaal en verdeel er de knoflook met het vrijgekomen vocht, 2 theelepels fijngesneden rozemarijn, 3 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel citroensap over.
Bak de champignons ongeveer 25 minuten in de oven.
Bereiding toscada’s:
Snijd het stokbrood in stukjes en besmeer ze met olijfolie. Bak ze vervolgens bruin in de oven in een temperatuur van 200 graden.
Nadat ze in de oven zijn geweest besmeren met tomatenpuree. Leg daar vervolgens een plakje mozzarella op en een blaadje basilicum. Om de kaas te laten smelten nog een paar minuten in de oven.
Bereiding krokante aardappelkoekjes (16 stuks):
Rasp de aardappelen en meng ze met 1 ei, zout, peper, 2-3 eetlepels bloem en 1 theelepel tijmblaadjes.
Bak van het aardappelmengsel in een koekenpan in 2 eetlepels olie in gedeelten in ongeveer 10 minuten dunne koekjes van ongeveer 5 cm doorsnee.
Houd de koekjes in de oven (160 graden) warm.

Bereiding tapa’s met courgette:
Snijd de courgette in plakjes. Verhit de olie in een pan en bak de plakjes courgette hierin aan beide kanten bruin.
Doe er halverwege de baktijd de gesnipperde knoflook bij.
Haal de courgetteplakjes uit de pan, leg ze op een schoteltje, strooi de kaas erover en serveer direct.