Bron: Met dank aan Omroep Flevoland

Lams estauffade

• 800 g. lamsschouder zonder been
• 1 grote ui in ringen gesneden
• 1 worteltje in plakken gesneden
• 1 kleine knolselderij in plakken gesneden
• 1 teentje knoflook fijn gesneden
• 2 eetl. olijfolie.50 g.
• gezouten boter.
• 2 dl. droge witte wijn.
• 1 theel. verse gehakte mint.
• 1 theel. verse gehakte dragon.
• 1 theel. verse gehakte bieslook.
• ¼ slagroom.
• bloem.
• zout en peper uit de molen

Snijd de lamsschouder in 8 gelijke lapjes. Sla deze daarna iets plat. Zout, peper en bebloem de lapjes. Beboter de ovenschaal of schotel en verdeel de ui, wortel, knolselderij en de knoflook over de bodem van de schotel. Strooi vervolgens de verse kruiden over de groenten.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de lam slapjes aan weerszijde in olijfolie licht bruin en leg ze op het bed van groenten en kruiden. Blus de koekenpan met de witte wijn af en giet over het lamsvlees. Plaats de schaal of schotel in de oven. Wacht tot de oven weer op 180 graden is. Verminder de temperatuur naar 150 graden en laat het vlees in circa 60 minuten gaar smoren.
Neem vervolgens het vlees uit de schotel en pureer de groenten en de kruidenmassa met de staafmixer. Voeg daarna de room toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Even doorroeren. Leg het vlees terug in de saus en laat het geheel in de oven ongeveer 5 minuten even doorsmoren.