Bron: Anja  Bresser  en Rob
London Derry and Beef Wellington
 

London Derrysoep:
 

• 1˝ liter kalfsbouillon
• 1 ui
• kerrie
• Spaanse peper
• tijm
• selderie
• peterselie
• 50 gram boter
• bloem
• Madeira (alcohol) klein flesje
• bakje champignons
• eierdooier
• ˝ dl room

Ingrediënten Beef Wellington:

• 4 kogelbiefstukken 125 tot 150 gram (liefst dikke)
• 100 gram gemengde paddestoelen
• koksroom
• 75 gram peperpaté
• 4 plakjes bladerdeeg
• 1 ei
• zout en peper
• keukenpapier
• deegroller
• keukenmachine
• bakpapier

Ingrediënten groentesaus:

• groentebouillon
• bloem
• boter
• 3 gekookte eieren

London Derrysoep:
Zet 300 gram kalfsvlees op met 1˝ water en laat dit half uur trekken op een laag vuurtje. Snipper de ui, fruit die met een theelepel kerrie en de Spaanse peper. Doe de tijm, selderie en peterselie erbij en bak het lichtgeel. Roer de bloem erbij en giet steeds roerend de bouillon erbij. Laat de soep een half uur koken. Zeef vervolgens de soep en maak het dan af met een paar eetlepels Madeira, de champignons (die al gefruit zijn) en het klein gesneden vlees waarvan u de bouillon trok. Schenk de soep voor het opdienen bij de door de room gemengde eierdooier.

Bereiding Beef Wellington:

Verwarm de oven voor op 200-220°C. Bestrooi de biefstukken met zout en peper. Maak de paddestoelen schoon met keukenpapier.

Verhit in een koekenpan 3 scheutjes koksroom, wacht tot de grote belletjes verdwenen zijn en bak de biefstukken snel om en om bruin (ca. 1 min).

Haal de biefstukken uit de pan, bak in het bakvet de paddestoelen. Laat de paddestoelen afkoelen.

Pureer in de keukenmachine de paddestoelen met de paté. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en rol ze iets uit. Roer het ei los in een kommetje.

Verdeel het paddestoelenmengsel over het deeg. Laat de randen vrij. Leg hierop de biefstukken en vouw het deeg dicht. Leg de pakketjes met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met ei. Bak ze ca. 16 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer de Wellingtons met schorseneren met een blanke groentesaus en gekookte aardappeltjes met peterselie.
 

Bron:
Voor de 48ste aflevering van Warm Aanbevolen hebben we een bijzondere locatie in Almere bezocht.
We hebben een Engels gerecht gemaakt tussen de Engelse oldtimers.
Vooraf maken Rob en Anja Bresser een Londen Derry soep en als hoofdgerecht Beef Wellington.
De Engelsen zijn gewend alles doorbakken te eten maar Rob laat zien dat het ook anders kan.