Bron: Met dank aan Nederlandse Vegetariërsbond

Mexicaanse rijstschotel

• 2 koppen zilvervliesrijst
• 250 g sperziebonen
• 500 g tomaten
• 1 of 2 (rode) paprika(s)
• 1 klein blikje maïs
• 1 (vegetarisch) bouillonblokje
• zonnebloemolie
• tijm
• oregano
• bonenkruid
• vegetarische Worcestersaus of Tamari of Ketjap

Dop en breek de sperziebonen.
Verwijder de pitjes uit de paprika(' s) en snij ze in kleine stukjes.
Ontvel de tomaten en snij ze in kleine stukjes.
Was de zilvervliesrijst.
Kook de zilvervliesrijst met het bouillonblokje in de voorgeschreven tijd.
Kook de sperziebonen met het bonenkruid half gaar.
Fruit de paprika in de zonnebloemolie.
Giet de sperziebonen af en fruit ze nog even mee met de paprika.
Voeg de tomaten, de tijm, oregano en Worcestersaus toe.
Giet de maïskorrels af en voeg eveneens toe.
Voeg tenslotte de rijst toe en meng alles goed door elkaar.