Naar menu recepten

Bron: Nenni de Graaf en Sri Willemsen. 
Nasi kuning uit Bali met voor, bij en nagerechten

Ingrediënten: Bereidingswijze:

Voorgerecht broodje bah pao:1

vulling bah pao:

  • 1 eetlepel prei
  • 1 eetlepel selderie
  • 150 gram varkensgehakt
  • 2 theelepels ve-tsin
  • 3 à 4 eetlepels zoete ketjap (soja)
  • 1 ui
  • 5 teentjes knoflook
  • 1 afgestreken eetlepel suiker
  • zout
  • peper
  • 1 eetlepel boter

Smakelijk Eten!

vulling bah pao: 2

Snijd de ui en knoflook en fruit ze in de boter. Voeg prei, selderie, varkensgehakt, ve-tsin, ketjap, suiker, zout en peper naar smaak toe. Op een lage vlam roert u even alles goed door elkaar. U laat de vulling afkoelen en u zet deze afgedekt in de koelkast . De vulling moet compact en koud zijn als u het gebruiken gaat.

Deeg bah pao: 3

  • 500 gram tarwebloem
  • 25 gram koningsgist
  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 à 2 eieren
  • 1 glas lauwe melk
  • zout
  • vet vrij papier (bakpapier)
 Deeg bah pao: 4

Roer het gist voorzichtig los met het lauwe melk. Voeg beetje bij beetje het bloem toe evenals de boter en de suiker, zout naar smaak en de eieren. Kneed het deeg zodat het soepel wordt. Maak van het deeg een rol met een doorsnede van 7 cm. Op ieder plakje doet u 1½ dessertlepel vulling en vouw de het deeg dicht. Van vetvrij papier heeft u inmiddels 7x7 cm, hier legt u het gevulde deeg op. U laat ze 1 uur rijzen op kamertemperatuur (ongeveer 20 graden) u stoomt de bah pao in 10 minuten gaar terwijl u de stoom pan afdekt met een schone theedoek.
 

Hoofdgerecht nasi Kuning:

Ingrediënten: Nasi Kuning:

  • 1 ½ kop witte rijst
  • 2 ½ kop kokosmelk
  • ¾ kop kippenbouillon
  • 1 salam blaadje
  • 1 pandanblad
  • 1 stengel sereh, gekneusd
  • 2 eetlepels turmerie kwater
  • 2 cm Laos, in de lengte in 4 stukken gesneden
  • 1 eetlepel zout

 

Bereiding: Nasi Kuning:
 

Doe alle ingrediënten in een rijstkoker of pan met dikke bodem en laat het zachtjes sudderen tot het gaar is. Verwijder de laos en sereh voor het opdienen. Versier de nasi Kuning met de Frikadel, Dendeng Terih, Garnalen en kippenvleugeltjes.
 
Nagerecht Tjendol:
 
  • 2 à 3 stukken gula djawa (rietsuiker)
  • 3 eetlepels suiker
  • 4 pakjes vanillesuiker
  • 2 pakjes hunkweemeel of maïzena
  • 14 kopjes water
  • 2 glazen dikke kokosmeel
  • Pandanblad
  • Pandan pasta (1½ eetlepel)
  • kom met koud water
  • kom met warm water

 

 

  Tjendol:
Gula Djawa, 3 eetlepels suiker kookt u met 2 kopjes water op en zeeft u. (u laat het rustig staan). Het hunkweemeel, pandanblad en pasta vermengt u voorzichtig met wat water, zodat er een egaal papje ontstaat, daarna doet u er de rest van de 12 kopjes bij. U kookt het tot het heel dik en glazig is. U zet de kom met koud water klaar en zeeft de massa (de tjendol) in het water. U moet hiervoor een appelmoeszeef of een speciale tjendolzeef gebruiken.
De tjendol zal in dikke druppels in het water liggen (u laat ze rustig staan) nu weekt u het kokosmeel in goed warm water, tot het is afgekoeld. U neemt een fijne zeef (meel of melkzeef), doet het kokosmeel erin, perst in een derde kom het vocht uit het kokosmeel. Deze kokosmelk vermengt u met twee zakjes vanillesuiker en wat zout. (u kunt ook kokosmelk kopen).
Bijgerecht frikadel Kentang:
  • 500 gram aardappelen
  • 100 gram gehakt
  • 1 eetlepel seri
  • 1 eetlepel selderie
  • nootmuskaat
  • peper
  • zout
  • 2 eierdooiers
  • olie
 Bereiding: frikadel Kentang:

Kook de geschilde en gewassen aardappelen gaar. Vermeng ze met het gehakt, de gesneden prei, de selderie en 2 eieren. Voeg de peper, zout en nootmuskaat naar smaak toe. Maak van de massa platte rondjes, die u even door het losgeklopte eigeel en paneermeel haalt. Bak ze aan beide kanten goudbruin in de olie.
 

Veel kook genoegen

  

[WEBMASTER ]
©2002 - 2007 M.J.J.v.E.