Bron: Met dank aan Omroep Flevoland
Originele Leidse Hutspot

• 500 gram rookspek
• 500 gram gedroogde witte bonen
• 500 gram pastinaken
• 500 gram uien
• 1500 gram winterwortelen
• 20 gram zout
• vers gemalen peper

De gedroogde witte bonen wassen en in een pan met ruim water een nacht laten weken. De volgende dag de witte bonen in het weekwater aan de kook brengen en het in dobbelsteentjes gesneden rookspek eraan toevoegen. Breng dit alles aan de kook en laat dit 20 minuten op een laag vuurtje zachtjes doorkoken. Maak ondertussen de winterwortel, pastinaken en de uien schoon en snij dit alles in kleine stukjes.
Voeg alle gesneden groenten met het zout toe aan de bonenspek mengsel en laat dit geheel nog 45 minuten zachtjes doorkoken. De hutspot afgieten en alles goed door elkaar scheppen. (Dus niet stampen!) Op smaak brengen met zout en verse peper uit de molen.