Bron: Met dank aan Dennis van Diemen uit Lelystad

Philodeeg gevuld met geitenkaas en gevuld rundvlees

philodeeg gevuld met geitenkaas:

Verwarm de oven op 220 graden. Leg de geitenkaas in het philodeeg, vouw het deeg dicht en leg het in de oven. Honing en azijn mengen met peper en zout. Voeg vervolgens de olie eraan toe. Als laatste de munt (vers) er doorheen roeren.
Spinsuiker in een pan op het vuur laten karameliseren. Spinsuiker in het midden van het bord leggen, doe daarin wat rucola. Doe daar een beetje dressing over heen. Leg de geitenkaas op de rucola, afmaken met een blaadje munt en walnoten. Druppel om het kooitje van spinsuiker de dressing en walnoten.

Bereiding vlees, groente en saus:
Snijd het vlees open en kruid het met peper en zout. Hak de zongedroogde tomaten fijn. Meng de tomaten met het gehakt en verdeel dit over het vlees. Strooi er vervolgens wat basilicum over heen gevolgd door de Parmezaanse kaas. Dichtrollen en opbinden en aanbraden.

Saus:
Rode wijn reduceren, room en bouillon toevoegen en op smaak brengen met peper en zout

Groente:
Courgette bestrooien met peper, zout en olie nadat je er plakjes van gesneden hebt. Leg ze op de grillplaat en grill ze aan beide kanten bruin. Bak de rode ui.

Dresseren:
Gegrild courgette op het bord leggen. Gedeelte over en er naast doe je de rode ui. Snijd het vlees in dunne plakjes en leg deze op de groente. De saus erover heen en klaar is het gerecht!