Bron: Met dank aan Omroep Flevoland
Procureur Soerabaja

• 300 gr. procureur
• 1 plak in reepjes gesneden bakbacon
• 200 gr. sperziebonen geblancheerd
• 1 bataat aardappel (rood zoete aardappel) in dunne frietjes gesneden
• 1 rode ui in halve ringen
• 1 theelepel sambal
• 1 theelepel sereh (citroengras)
• 1 eetlepel soy saus
• 1 eetlepel ketjap manis
• 1 teentje fijngesneden knoflook
• 10 cm prei in halve ringen
• 2 eetlepels olijfolie
• zout
• peper

Snij het varkensvlees in niet te dunne reepjes en marineer dit met sereh, sambal, soy saus, kethjap en knoflook. Dek het af met plasticfolie en zet het 2 uur in de koelkast. Haal het vlees uit de koelkast en laat dit op temperatuur komen, zodat de kou er af is.
Roerbak de reepjes vlees en de bacon met olijfolie in een wok, wadjan of hapjespan op hoog vuur gedurende 3 minuten. Voeg daarna de bataat aardappelen, rode ui en de prei toe en roerbak dit 3 min. mee. Roerbak tot slot de sperziebonen 1 min. mee. Tot slot peper en zout naar smaak toevoegen