Voor de saus:

• 100 gram witte wortel (ettich)
• 3 deciliter bouillon in plakjes
• 3 deciliter zure room
• 100 gram peentjes, in plakjes
• 1 deciliter witte wijn
• 100 gram Boleten (paddestoelen).
• 1 citroen in plakjes
• 1 laurierblad
• 20 gram Knorr/Maggi kruidenmix tijm, gemalen peper.
• 4 eetlepel bloem
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 eetlepel mosterd

Lardeer de herten of reebout met spek en bak het bruin in hete olie. 
Voeg zout en peper toe en smoor het met een beetje water gaar.
Smoor in beetje vet de uitjes, groenten en boleten. 
Kruid het geheel met bovengenoemde ingrediënten en kook het gaar in de bouillon. 
Meng de zure room met wijn en bloem en voeg dit toe. 
Breng het geheel aan de kook, zeef het, voeg het citroensap en het vlees toe en breng het weer aan de kook.

 
Serveer het met aardappelbolletjes.

(larderen wat is dat?) kijk bij keukentermen
Hoe je het doet maakt niet uit als je het maar met spek doet.
Met een rollade van de reebout is het eenvoudig daar kun je  het spek mooi in verwerken door het tussen de lagen te leggen als
je die klaar hebt steek je hem op de priem voor de gril of op een schotel in de oven.
Af en toe met  het sap wat er uit komt weer instrijken.