Bron: Met dank aan Omroep Flevoland
Rode bonensalade
met feta en paprika

• 1 blik rode bonen (540 ml)
• 1 rode paprika, fijngesneden
• 225 g witte kool
• 2 lente uitjes, fijngesneden
• 125 g feta kaas in blokjes gesneden
• 3 eetl. verse peterselie, fijngehakt
• 1 teen knoflook
• 2 eetl. citroensap
• 1 eetl. plantaardige olie

Giet de bonen af en spoel ze onder koud water. Voeg de bonen, paprika, kool, lente-uitje, kaas, peterselie, knoflook, citroensap en olie samen in een slakom. Meng het geheel. Afgedekt in de koelkast bewaren, maximaal 3 dagen houdbaar.
Serveer deze salade tijdens de lunch, met volkorenbrood. Het is ook zeer geschikt als
“meeneem”- lunch, of als een snelle maaltijd samen met soep, omelet of een broodje.