Bron: met dank aan Tony
Sardinië 1

Sardijns brood:

meng olijfolie, peper en zou tot het een glad mengsel is. Smeer dit op het Sardijns brood. Het geheel 2 minuten in de oven (200 graden).

Secondo:

Snijd het lamsvlees in stukjes. Meng de saffraan in olie even apart in een glas. Verhit andere olie in een pan en fruit de uitjes bruin. Voeg daarna peterselie, saffraanmengsel, peper en zout toe. Tot slot de stukken lamsvlees. Als dat bruin is, de droge witte wijn in de pan.

Deel 2 hieronder

met dank aan Tony, die in 1969 van Sardinië naar Nederland kwam.

Sardinië 2

• 100 gr Pane Carasau (dun Sardijns brood)
• Ollu ermanu (Olijfolie)
• Agiu (knoflook)
• Pipiri (peper)

Antipasti (voorafjes) Pani guttiau a s’agiu
(dun Sardijns brood met knoflook en olijfolie)

Primi (tussengerecht)

Malloreddus cun casu de berbé
(Sardijnse pasta met schapenkaas)
 

• 500gr Malloreddus
• 400gr Percorino semistagionato
• Saffraan
• Zout

Pel een aantal knoflook tenen en kneus fijn in de vijzel, voeg olijfolie, zout en peper naar smaak toe. Meng tot het een homogene pasta is ontstaan. Smeer deze op het brood met een kwastje, dit een paar minuten onder de gril en serveer warm bij de rest van de antipasti.

Kook de malloreddus in ruim zout water. Rasp ondertussen de. Rooster de saffraan boven ‘n vlam, maal het tussen de vingers fijn het en los het op in een beetje warm water. Laat de malloreddus uitlekken en doe deze in een warme schaal, meng de opgeloste saffraan, de helft van de geraspte kaas door de pasta en dien warm op. Voeg naar eigen smaak meer geraspte kaas en peper aan tafel toe.