Bron: Met dank aan Bert Hopman, groenteboer in Dronten.
Spinazie met eiersaus

• 1 kg spinazie
• 3 eetlepels beschuitkruim
• 1 eetlepel boter
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eierdooier
• peper

De gewassen spinazie met aanhangend water in 10 minuten gaar koken. De spinazie snijden en terug doen in de pan. Roer het paneermeel en de boter erdoor en enkele minuten zacht door laten koken. Roer nu de bloem door het citroensap en voeg peper toe. Giet dit mengsel al roerend door 4 dl kookvocht en 1 minuut zacht door laten koken. Roer de eierdooier erdoor en giet de saus over de spinazie.