Bron: Met dank aan Omroep Flevoland
Strasbourgeoise a lą Hollandaise

• 4 kalfsentrecote van 125 ą 150 gram
• 2 plakken bakbacon in grove reepjes gesneden
• 2 bosuitjes in stukjes van 4 cm gesneden
• 12 geblancheerde asperges in stukjes van 4 cm gesneden
• 1 glas witte wijn (Gewürztraminer of Vin d’Alsace pinot gris)
• 2 hard gekookte eieren in partjes gesneden
• ¼ slagroom
• 4 eetlepels olijfolie
• nootmuskaat
• zout
• peper uit de molen of een zakje kafsvlees kruiden

Peper de kalfsentrecotes en bestrijk ze met 2 eetlepels olie. Laat dit circa 30 minuten afgedekt marineren. Kook de wijn voor de helft en voeg de slagroom toe. Laat dit zachtjes doorkoken tot sausdikte. Daarna warm houden.
Bak de bosui stukjes met de baconreepjes licht bruin. Voeg daarna de geblancheerde aspergestukjes toe en bak deze even mee. Voeg nu de saus van de witte wijn en de room toe. Laat het in z’n geheel even doorkoken.
Op laag vuur warm houden. Grill de kalfsentrecote onder een voorverwarmde grill in ca. 5 minuten. Of grill de entrecote op de barbecue ongeveer 2 ą 3 minuten aan iedere kant bijna gaar(roze). Dan is kalfsvlees op z’n lekkerst. Na het grillen even zouten. Garneer het geheel op de borden af met partjes ei en nootmuskaat uit de molen.