Bron: Met dank aan Omroep Flevoland
Taartje van gerookte zalm
 en courgette met rucola

Snijd de zalm en de courgette in heel kleine stukjes. Pel het teentje knoflook. Hak de knoflook met de helft van de notensla en de amandelen fijn. Roer de mayonaise, een snufje zout, een snufje peper, de kleingesneden zalm en de kleingesneden courgette erdoor.
Bekleed 2 souffléschaaltjes of kopjes met huishoudfolie en vul de schaaltjes met de salade, keer ze midden op 2 grote borden om en laat het saladetaartje er voorzichtig uitglijden.
Halveer de kerstomaatjes. Leg de rest van de notensla en de halve kerstomaatjes om de taartjes op de borden, besprenkel het met een beetje citroensap en olijfolie en strooi er wat peper over.