Bron: Met dank aan Omroep Flevoland
Tajine schotel kip met aubergine

• 1500 gram kipfilet

• 2 middelgrote aubergines

• 2teentjes knoflook

• vers gemalen gember

• envelopje  saffraanpoeder

• 2 grote rode uien

• 4 eetlepels olijf of truffelolie

• 1 citroen

• vers gemalen peper

• 1 theelepel zout

• Bosje koriander (fijn gehakt)

Grill voorverwarmen en de aubergines wassen en in plakken van snijden van 1.5 cm.
Bestrooi deze met peper en zout en grill ze 5 a 6 minuten aan beide kanten.
Hak de knoflook en maal de gember doe dit samen met de saffraan, zout en peper in een kom.
Leg de stukken gesneden kipfilet in de tajine (evt. ovenvaste schaal).
Leg de ui op de kip en daarop de aubergineplakken (eventueel in 2 lagen).
Doe de rest van de kruiden en de koriander erover en dek het af met de deksel.
Op laag vuur 1 uur laten sudderen.
Pers de citroen en sprenkel het sap over de kip.
Eventueel nog peper en zout naar smaak toevoegen.

Bereiding zomersalade

Was de tomaten, halveren en in kleine stukken snijden.
Paprika wassen en in kleine blokjes snijden.
Lente-uitjes in kleine ringetjes snijden.
Peterselie en dille klein snipperen.

Dressing

Doe olie, honing, azijn, Komijn, gember, zout, peper en kaneel in een kom en zet deze heel even in de magnetron. Daarna goed door roeren en over de salade gieten. Bestrooien met pijnboompitten en sesamzaad.

Bereiding Thee:

Was de gunpowder thee in een zeef (zo wordt de thee niet bitter)
Was ook de takjes munt, schenk het kokende water over de thee in een ruime theepot en laat dit enkele minuten trekken. Voeg de munttakjes en de suiker toe en laat dit alles 10 minuten trekken.
Nooit het kokende water over de verse munt gieten, want dan zullen de bladeren verbranden en dat is niet goed voor de smaak