Bron: Met dank aan Omroep Flevoland
Tilapia met gedroogde tomaat
en basilicum

• 4 tilapiafilets zonder vel
• 1 fijgesneden sjalot
• 4 gedroogde tomaten
• 4 tomaten
• 4 eetlepels geroosterde pijnboompitten
• verse basilicum
• 6 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• witte peper
• zout
• mosterd

Verwarm de grill voor.
Vet het rooster met wat olie in en leg de filets 8 -a 10 minuten onder de grill.
Tussentijds keren. Snijd de gedroogde tomaten in reepjes.
De verse tomaten in heel kleine blokjes.
Maak een dressing van olijfolie, witte wijnazijn, witte peper, zout en mosterd.
Voeg de sjalot, gedroogde tomaten, verse tomaat en pijnboompitten toe.
Verwarm de dressing tot lauw, voeg de basilicum toe en giet dit over de gegrilde tilapia.
Garneren met citroen en basilicum.

Lekker met pasta en salade.