Bron: Met dank aan Omroep Flevoland
Venkelsoep met Hollandse garnale
(voor 4 personen)Bevat p.p. 365 kCal
1530 KJ

Bereidingstijd: ca. 25 minuten
 

• 150 g Hollandse garnalen
• 2 venkelknollen
• 1 aardappel
• 2 bosuitjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 visbouillontabletten
• 1 sinaasappel
• 2 takjes verse basilicum
• 250 ml slagroom
• zout
• peper

Maak de venkel schoon, bewaar het fijne groen. Schil de aardappel. Snijd de venkel en aardappel in kleine blokjes. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de venkel, aardappel en bosui al omscheppend ca. 2 minuten zachtjes aan. Voeg 6 dl water en de bouillontabletten toe en kook de groenten in ca. 15 minuten zachtjes gaar. Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf. Snijd de basilicumblaadjes in dunne reepjes. Schep in een kom de garnalen, de geraspte schil en de basilicum door elkaar. Klop 1 dl slagroom stijf met wat zout en peper. Pureer de groenten in de bouillon met een staafmixer (of in de keukenmachine) tot een gladde soep.