Bron: Met dank aan Omroep Flevoland
Vlaamse asperges
(Paasrecept)

• 1 kilo asperges
• 5 eieren
• 40 gram boter
• peper
• nootmuskaat
• peterselie

Schil de witte asperges dun, begin 5 cm. onder de kop en snij 0,5 cm van de onderkant af. leg de schillen in een pan met daarop de asperges en giet er water bij zodat ze net onder water liggen.
Breng het geheel aan de kook en kijk na 20 minuten of ze gaar zijn. Giet de asperges dan af en en leg ze in een voorverwarmde schaal. Haal de hardgekookte eieren uit hun schaal en maak ze met een vork fijn, smelt de boter meng het eigeel daardoor en breng het mengsel op smaak met de peper en de nootmuskaat. Verdeel dit mengsel over de asperge en bestrooi het geheel met de fijn gehakte eiwit en de fijn gesneden peterselie en wat peper.