Bron: Met dank aan Omroep Flevoland
Volkoren kruidkoek

(voor een bakvorm van circa 2 liter):

• margarine en bloem voor het invetten en bestuiven van de vorm
• 400 g volkoren tarwemeel of half meel half bloem
• 200-250 g donkerbruine basterdsuiker
• 3 theel. bakpoeder (12 g)
• 2 eetl. koek of speculaaskruiden
• 75 g margarine (met weinig verzadigd vet)
• 3 dl halfvolle melk of magere yoghurt
• 150 g rozijnen

Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet de bakvorm in en bestuif deze met bloem. Meng het meel met de suiker, het bakpoeder en de kruiden. Smelt de margarine, laat iets afkoelen en roer de melk of yoghurt erdoor. Roer dit vocht door het meelmengsel en voeg de rozijnen toe. Schep het beslag in de vorm en bak de koek in circa 80 minuten in het midden van de oven gaar.
 

Variatie: neem gehakte noten in plaats van rozijnen.