Bron: Met dank aan Omroep Flevoland
Voorjaarsstamppot met
 speklapjes

• 4 speklapjes
• 1 kg. aardappelen
• 1 dl. melk
• 50 gr. boter
• zout en vers gemalen peper
• 2 theelepels kerrie
• 1 kleine prei
• 1 krop paksoi
• 25 gr. braadboter
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel azijn
• aangeroerde maïzena of alles binder

Kook de geschilde en in stukken gesneden aardappelen in water met wat zout, giet ze af en laat ze droog stomen. Maak er met de melk en de boter een gladde aardappel puree van. Breng de puree op smaak met wat zout en peper en de kerrie. Halveer de schoongemaakte prei in de lengte en snijd de schoongemaakte paksoi in smalle reepjes. Was de groenten en laat goed uitlekken. Schep de rauwe groeten door de puree en laat nog kort door warmen. De groenten moeten knapperig blijven.
Bak intussen de speklapjes op middelhoog vuur circa 10 minuten per kant in de hete braadboter. Neem ze uit de pan en roer de mosterd, de azijn en een scheut water door het braadvet. Breng verder op smaak met wat zout en peper. Breng de saus aan de kook en bind met maïzena of alles binder. Geef de speklapjes en de saus apart bij deze knapperige voorjaars stamppot.