Bron: Met dank aan Bert Hopman!
Witlof met eierensaus

• 1 kilo witlof
• 4 hardgekookte eieren
• 1 kleine ui
• groentesaus poeder
• 25 gram boter
• scheutje koffiemelk
• peper

Kook de gewassen en gesneden witlof met 5 dl. water in 12 minuten gaar. Verkruimel intussen de hardgekookte eieren en snij de ui goed fijn, giet het kooknat van de witlof in een pannetje en strooi er al roerend zoveel groentesaus poeder bij tot de saus licht gebonden is.
Roer nu de boter, de koffiemelk, de ui en de eieren erdoor. Doe de deksel op het pannetje en laat het 3 minuten zachtjes doorkoken.
Leg de witlof op een voorverwarmde schaal en schep de saus erover en bestrooi het geheel met wat peper.