Bron: Met dank aan Omroep Flevoland
Zalm in bladerdeeg met botersaus

• 1000 gram bladerdeeg
• 700 gram verse zalm
• 2 eiwitten
• 200 ml. crème fraîche
• 1 eetlepel gehakte dille
• 1 eidooier
• 1 ei
• spinazie
• zeezout
• verse peper

• 150 ml. courtbouillon
• 150 ml. droge witte wijn
• 100 gram sjalotten
• 6 gram peperkorrels
• 1 laurier
• 500 ml. slagroom
• 200 gram gezouten boter
• zeezout
• citroensap
• aardappelmeel

Maak de zalm schoon en graatloos. Snij de zalm in kleine stukken en doe deze in de keukenmachine. Hak dit fijn, voeg eiwit, dille, zeezout, verse peper en crème fraîche toe en laat de machine nog even draaien tot de massa glad is. Schep de farce in een spuitzak en leg die tot gebruik in de koelkast.
Rol het korstdeeg uit tot 2 mm. dikte en snijd met een mesje de vorm van een visje uit het deeg. Spuit op het visje wat farce en bedek dit met spinaziebladeren. Smeer de randen van het visje in met water. Snij nu uit een ander stuk korst een gelijk visje en leg deze over de farce. Druk de zijkanten goed aan en snij waar nodig weer in model.
Strijk het in met een losgeklopt ei en dooier en zet het op een bakplaat in de koelkast voor ongeveer 30 minuten. Verwarm de over voor op 200 graden. Het visje voor de tweede maal insmeren met het eimengsel en in ongeveer 25 minuten goudbruin bakken. Direct serveren met botersaus.