Bron: Met dank aan Omroep Flevoland
Zalmfilets met spinazie

• 2 zalmfilets (150 g elk)
• 3 eetlepels olie
• 200 g brede lintpasta of penne
• 50 g blanke hazelnoten
• 50 g Parmezaanse kaas (stukje)
• 1 ui
• 600 g verse spinazie
• 1 dl slagroom
• 50 g gorgonzola
• zout, peper

Spoel de zalmfilets af onder koud water en dep ze goed droog. Bestrijk de zalmfilets met olie en laat ze minstens 10 minuten op kamertemperatuur komen. Kook de pasta beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing. Verwarm intussen een grillplaat of grillpan tot deze gloeiend heet is. Hak de hazelnoten grof en rooster ze goudbruin in een droge koekenpan. Schaaf de Parmezaanse kaas in flinterdunne plakjes. Pel en snipper de ui. Verhit 2 eetlepels olie in een wok en fruit de ui even aan.
Voeg de spinazie toe en laat de blaadjes op hoog vuur al omscheppend slinken en het vocht verdampen. Schep de room en gorgonzola erdoor.