Bron: Met dank aan Omroep Flevoland
Zigeunerpot
(Lekker vegetarisch)

• 1 grote aardappel
• 1 stoofpeer
• ½ winterwortel
• 250 gram sperziebonen
• 1 courgette
• 1 grote ui
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• ½ blikje tomatenblokjes (400 gram)
• ½ theelepel paprikapoeder
• 1 grote pot witte bonen (720 gram)
• 1 blikje kikkererwten (400 gram)
• peper
• zout
• 4 takjes munt

Schil de aardappel en peer en snijd ze in blokjes. Maak de winterwortel schoon en snijd die in halve plakjes.
Maak de sperziebonen schoon en breek ze doormidden.
Maak de courgette schoon en snijd die in halve plakjes.
Kook de aardappelen, peer, winterwortel en sperziebonen 15 minuten in weinig water. Voeg na 5 minuten de courgette toe.
Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de
tomatenblokjes, paprikapoeder, witte bonen en kikkererwten toe en roer goed door.
Giet de groenten af en voeg ze aan het bonenmengsel toe.
Breng op smaak met peper en zout. Knip de munt fijn.
Bestrooi vlak voor het serveren met munt.