Bercysaus

Was de peterselie, droog ze in een doek en hak ze fijn.
Maak de sjalotjes schoon.
Hak ze zeer fijn.
Kook ze met de witte wijn en het kookvocht van de vis, of met visfumet in tot 1/3 deel. Voeg er dan de gewone velouté bij en laat nog even doorkoken.
Maak de saus op smaak met peper en zout. Voeg er, van het vuur af de room bij.
Serveer deze saus bij gepocheerde vis.