Gevogeltebouillon

• 2 liter Eenvoudige bouillon
• 250 gram tartaar
• 1 eiwit
• 1 kleine wortel
• 1 wit van een prei
• ½ soepkip
• 700 gram kipafval
  

Braad de soepkip aan zodat hij mooi bruin is. Maak de groenten klein en vermeng ze met eiwit en tartaar.
Doe dit mengsel in de koude bouillon.
Breng het onder af en toe roeren aan de kook. Voeg nu de soepkip en het kipafval toe en laat zachtjes gedurende 2 uur trekken.
Filter de bouillon en ontvet hem.
Breng hem eventueel op smaak.