• ½ liter runderbouillon  gevogelte of lamstongbouillon
• 35 gram boter - 25 gram bloem
• 1 dl madera
• peper
• zout

Maak van boter en bloem een bruine roux. Wanneer de roux de juiste kleur heeft zetten we ze 5 minuten van het vuur af en voegen dan de koude bouillon toe.
Zet op klein vuur en laat de saus gedurende een half uur zachtjes trekken onder af en toe roeren.
Voeg aan het einde de madera toe en breng de saus op smaak met peper en zout.