Roomsaus

• ½ liter béchamelsaus
• 2 dl slagroom
•  citroensap

Breng de béchamelsaus zachtjes aan de kook. Voeg er 1 dl slagroom bij en kook ze, onder voortdurend roeren, in tot 4 dl.
Passeer de saus door een zeef.
Breng ze terug op de oorspronkelijke hoeveelheid door er langzaam weer 1 dl slagroom bij te voegen en wat citroensap.
De saus kan men serveren bij gepocheerde vis, bij gevogelte en bij eieren gerechten.