Gewone Veloutésaus

• 60 gram boter
• 1,5 Liter kalfsbouillon
• ˝ dl kookvocht van champignons
• 60 Gram bloem

Maak van boter en bloem een blonde roux. Verdun dan met de koude bouillon onder voortdurend roeren met de garde.
Voeg ook het champignonnat toe.
Breng de saus aan de kook en laat ze op zacht vuur een uur en een kwartier langzaam koken. Ontvet de saus regelmatig.
Passeer dan de saus door een doek en laat ze onder vaker roeren afkoelen.