Veloutésaus van Vis

• 1 liter visfumet
• 60 gram boter
• 60 gram bloem

Maak van boter en bloem een goudgele roux. Leng deze aan met de visfumet.
Breng onder roeren aan de kook en laat de saus 1 uur zachtjes koken.
Passeer ze door een doek en bedek met stukjes boter totdat ze gebruikt wordt.