Naar menu Sausen/Boters

Visfumet

Ingrediënten: Bereidingswijze:
  • 300 g visgraten
  • 25 dl water
  • 2 dl wijn (wit/droog)
  • 3 uien
  • 0.5 bosje peterselie
  • 3 stengels bleekselderij
  • 0.5 citroen
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 5 mespuntjes peperkorrels
  • 20 g boter (bakboter)
 		Een kookpot inwrijven met boter.
Visgraten en koppen toevoegen, evenals de citroen en de geplette peperbolletjes.
Opnieuw 2 minuten laten zweten.
Water en witte wijn overgieten, aan de kook brengen en 20 minuten laten koken op een stevig vuur, zonder deksel op de pot, tot ongeveer 1/3 van het vocht overblijft.
Tijdens het koken de bouillon herhaaldelijk en zorgvuldig afschuimen.
Door een neteldoek gieten om te zeven. Visfumet kan probleemloos worden bewaard in de diepvriezer. Ingevroren porties van ¼ l zijn bijzonder handig om bij latere bereidingen te gebruiken.
Visfumet mag niet te lang trekken, anders wordt hij kleverig.
 

Eet smakelijk !

  
 

[WEBMASTER ]
©2002-2007 M.J.J.v.E.