Zalmroom saus

• 3 sjalotjes 
• 200 gram gefileerde zalm 
• 100 gram  gerookte 
zalm(snippers)        
• 4 el extra droge vermout
• 1 dl droge witte wijn
• ½ theelepel saffraanpoeder
• 100 gram Monchou                     
• ¼ liter slagroom
• zout en peper
• 1 eetlepel gesnipperde bieslook
• 125 gram in plakjes gesneden champignons

Pel en snipper de sjalotten. Snijd de verse zalm en de gerookte zalm in smalle reepjes.  Breng de vermout en de wijn met de gesnipperde sjalot en de saffraan in een pan aan de kook en laat dit  inkoken tot  ongeveer een ¼. Snijd de de Monchou in stukjes en voeg dit bij het ingekookte vocht en laat de Monchou al roerend smelten. Roer de slagroom erdoor en breng de saus aan de kook  laat het geheel nog even iets  inkoken.  Roer de reepjes zalm door de saus en laat de saus nog even zachtjes koken ,  breng het geheel op smaak met zout en peper en roer de bieslook erdoor. Bak de champignons en voeg deze toe.