Courgettebootjes |
|
||
| Ingrediënten: | Bereidingswijze: | ||
|
2 courgettes Voor de vulling:
150 g bruine bonen
bonenkruid
1 grote ui 2 eetlepels
zonnebloemolie
3 eetlepels tomatenketchup mespunt kaneel mespunt kruidnagelpoeder
eetlepel gomasio eventueel
wat kookvocht van de bruine bonen
krulpeterselie
|
Maak eerst de vulling. Kook daarvoor
de geweekte bruine bonen gaar samen met wat bonenkruid. Pureer de bonen
met wat vocht in een elektrische keukenmachine of draai ze door een
roerzeef. Pel en snipper de ui. Verwarm de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui lichtbruin en glazig. Voeg dan de tomatenketchup, de gemberpoeder, de kaneel, het kruidnagelpoeder en de gomasio toe plus de bonenpuree. Als het mengsel te droog is doe er dan nog wat kookvocht van de bonen bij en maak er een smeuïge massa van. Proef op smaak af. Borstel de courgettes schoon. Schil ze niet als het jonge exemplaren zijn. Snijd ze overlangs doormidden, hol ze enigszins uit (bewaar het vruchtvlees voor soep) en kook de uitgeholde courgettes een paar minuten. Schep ze uit het water, laat ze uitlekken en vul ze daarna met het warme bonenmengsel. Versier ze met een takje krulpeterselie. serveer met b.v. zilvervliesrijst |
||
