Naar menu Vegetarische Recepten

Gebonden wortelsoep met ei
(voor circa 1 liter bouillon)
(per persoon circa 6 g eiwit)

• 500 g wortelen
• 1 ui
• 1 liter water
• 1 theelepel anijszaad 
• 2 eieren
• 1 eetlepel miso of marmite
• 1 eetlepel zonnebloemolie of 1 eetl. boter
• 1 ui
• 2 worteltjes
• 1 eetlepel olie
• stukje foelie
• mespunt tijm
• 6 geplette peperkorrels
• 3 geplette jeneverbessenzout

Schrap de wortelen en snijd ze in kleine stukjes. Pel en snipper de ui.
Breng het water aan de kook, doe de groente erin en kook beide, wortel en ui met het anijszaad ongeveer 15 minuten tot de wortelen gaar zijn.
Pureer dan de groente met wat vocht in een roerzeef of in een elektrische mengbeker.
Doe de puree terug bij het kookvocht in de pan en laat de puree nog even mee warmen.
Splits intussen de eieren.
Zet het eiwit weg en roer de dooiers los met een eetlepel hete soep.
Neem de pan van het vuur en roer de eierdooiers erdoor, maar pas op voor schiften.
Roer ook de beide laatste ingrediënten door de soep, de miso (of marmite) en de olie (of boter). Serveer de soep warm.