Naar menu Vegetarische Recepten

Gevulde tomaten met polenta

• 4 stevige grote tomaten

• 50 g polenta (maisgries)

• 1 dl water

• eetlepel plantaardige bouillonkorrels

• snufje tijm

• 1 grote ui

• 1 eetlepel zonnebloemolie

• 50 g geraspte oude kaas

• takjes peterselie

Snijd een kapje van de tomaten,
verwijder het zachte middendeel en de pitjes en zet ze omgekeerd om uit te lekken.
Kook de polenta in water samen met de bouillonkorrels en de tijm onder voortdurend (!) roeren hooguit 5 minuten.
Pel en snipper de ui. Verwarm de olie in een koekepan en fruit hierin de uisnippers lichtbruin en glazig.
Roer de gefruite ui samen met de geraspte kaas door de warme polenta en vul hiermee de uitgeholde tomaten.
Versier ze met een takje peterselie en houd ze warm.