|
-
500 g pompoen
-
2 uien
-
2 eetlepels zonnebloemolie
-
1 theelepel scherpe kerrie
-
1 liter water
-
(1 eetlepel gomasio)
-
100 g tofu
-
knoflookzout
-
1 eetlepel
zonnebloemolie
|
Schil de pompoen, verwijder de
zaadjes en draadjes en snijd het vruchtvlees klein.
Pel en snipper de
uien.
Verwarm de olie in een pan met dikke bodem, strooi de kerrie erop
en leg daarop het pompoenvruchtvlees en de uisnippers.
Fruit beide in
ongeveer 10 minuten goudbruin en glazig.
Breng het water in een soeppan
aan de kook, doe de gefruite groente erbij en laat de soep nog 10
minuten zacht koken.
Snijd intussen de tofu in dobbelsteentjes en
bestrooi ze met knoflookzout.
Verwarm de olie in een koekenpan en bak
hierin de tofu blokjes snel bruin en krokant.
Schep de groente uit de
zacht kokende soep en pureer ze in een blender of draai ze door een
roerzeef.
Doe de groentepuree weer bij de vloeistof in de soeppan en
roer tot een mooi gebonden soep is ontstaan.
Breng de soep eventueel op
smaak met gomasio en serveer de blokjes tofu er apart bij. |
