Naar menu Vegetarische Recepten

Soep van groene sojaboontjes
(voor circa 1 liter bouillon)
(per persoon circa 10 g eiwit)

• 150 g groene sojaboontjes (katjang idjoe)
• 1 theelepel salie
• 1 theelepel bonenkruid
• 1 liter water met een plantaardig
• soeptablet
• 250 g tomaten
• 40 g volkoren spaghetti

Als de sojaboontjes een nacht tevoren zijn geweekt scheelt het in de kooktijd.
Ververs het weekwater en zet de boontjes
op met salie en bonenkruid,
voeg als het water kookt het soeptablet
eraan toe.
Kook de boontjes als ze zijn voorgeweekt
slechts circa 20 minuten.
Pel intussen de tomaten door ze aan een
vork geprikt boven een vlam te houden.
Verwijder de pitjes, snijd het overgebleven vruchtvlees in stukjes en voeg het aan
de soep toe.
Breek de spaghetti boven de kokende soep en laat die nog 15 minuten meekoken.
U kunt de sojaboontjes ook na de
kooktijd pureren in een keukenmachine of in een roerzeef, dus vóór de spaghetti eraan wordt toegevoegd.