Naar menu Vegetarische Recepten

Wortelsoep met kokosvlokken
(voor circa 1 liter bouillon)

• 300 g wortelen

• 30 g boter

• 1 ui

• 1 liter groentebouillon of 1 liter water met een plantaardig soep of bouillon tablet

• wat verse citroenmelisse

• 1 bekertje zure room

• 4 theelepels gemalen kokos

Maak de wortelen schoon en snijd ze in plakken. Smelt de boter in een pan met dikke bodem
en leg de wortelen erin.
Pel en snipper de ui en voeg de uisnippers
bij de wortelen in de pan.
Laat de groente circa 10 minuten aan fruiten
en giet er dan de bouillon bij.
Laat nog eens 10 minuten doorkoken en schep
dan de gare groente uit de pan.
Pureer ze in een elektrische mengbeker met wat bouillon of draai de groente door een roerzeef.
Doe de groentepuree terug bij de vloeistof in de pan, voeg er wat fijn gehakte citroenmelisse bij en draai het vuur uit.
Serveer de soep in kommen met een bergje zure room waarop wat gemalen kokos is gestrooid.