Naar menu vissoorten

Kabbeljauw

Terug naar hoofd menu       

Heeft U een tip
Mail me

Informatie:
Kabeljauw behoort tot de rondvissen en het is familie van de kabeljauwachtige waar ook de wijting,
schelvis en koolvis toe behoren. De meeste kabeljauw op de Nederlandse markt is afkomstig uit de Noordzee. Daarnaast relatief goedkopere IJslandse en Oostzee kabeljauw die zich kenmerkt door een lossere structuur en een vlakkere smaak.
Kabeljauw wordt meestal gestript (= ontdaan van ingewanden) geleverd en wordt over het algemeen in zijn geheel of in moten verkocht.
De filets worden doorgaans graatarm verkocht.

Op de kop van de kabeljauw bevinden zich de lekkerste delen.
Vooral de wangen en de keel zijn delicatessen op zich.
De alom bekende kibbeling wordt vaak gemaakt van deze wangen en keeltjes,
maar ook andere vissoorten en delen van de kabeljauw kunnen als basis voor deze
 'gezonde' snack dienen.
Kabeljauw wordt vaak gebruikt voor klipvis (gezouten en gedroogde vis),
stokvis (gedroogde vis) en zoute vis (vis in pekel).

Verkrijgbaarheid:
Verse kabeljauw is van januari tot en met september goed verkrijgbaar.
 
Vervangende vissoort(en):
Koolvis, Nijlbaars, Roodbaars, Schelvis, Tilapia, Zeeduivel
 
Bereidingswijze:
Gebakken, gestoofd of gekookt. Gegrild kan ook.
Smaak:
Het visvlees van de kabeljauw is stevig maar laat makkelijk los als de vis gaar is. De smaak van kabeljauw is fijn en eindeloos te combineren.

Latijnse naam:
Gadus morhua

Uiterlijk:
De meeste kabeljauwachtigen zijn gemakkelijk te herkennen aan de 3 rugvinnen en de 2 buik- of anaalvinnen. Maximale lengte 1,9 m.
Leuke wetenswaardigheden:
Vroeger mocht de benaming 'kabeljauw'
 pas gehanteerd worden als de vis een lengte had van 90 centimeter,
wat gelijk was aan drie tegels in de vishal.
De kleinere kabeljauw wordt 'gul' genoemd.
Voorkomen/vangst:
Noordelijke Atlantische Oceaan, van de Golf van Biskaje tot Groenland, Spitsbergen en Nova Zembla.
Voedingswaarden per 100 gram onbereid product:
344 kJ / 82 kCal, 1 g vet, 18 g eiwit

 

Eet Smakelijk

Bron:Tijd voor Vis
 

[WEBMASTER]
©2002 - 2007 M.J.J.v.E.