|
|
|
Heeft U een tip
Mail me
|
|
Informatie:
In Nederland wordt jaarlijks 6 miljoen kilo paling gerookt.
Hiervan wordt 60 procent verwerkt tot filets en 40 procent wordt in zijn
geheel verkocht.
De meeste paling voor de filetmarkt is afkomstig uit kwekerijen.
Voor de ‘rondgegeten’ paling wordt gebruik gemaakt van wildgevangen paling.
Deze paling wordt voor een deel in de Nederlandse binnenwateren en het
IJsselmeer gevangen.
De rest wordt geïmporteerd.
De levenscyclus van de paling begint en eindigt in de Sargassozee,
gelegen in de Atlantische Oceaan ten zuiden van de Bermuda eilanden.
Geboren in de Sargassozee, drijven de palinglarven met de Golfstroom af
richting Europese en Afrikaanse kust.
Een tocht over 7.000 kilometer, waar de larven 2 tot 7 cm lang, ongeveer drie
jaar over doen.
Op basis van reuk weet de glasaal de weg naar de riviermonding te vinden.
De glasaal, die zich langzaam ontwikkelt tot paling (oftewel aal) verblijft
vervolgens ongeveer acht jaar in het zoete water.
In het najaar, wanneer de lengte van de paling varieert tussen de 30 en 75 cm,
begint de trek naar zout water.
De paling kiest voor de tocht naar het zoute water bij voorkeur de kortste
weg.
In sommige gevallen klimt de paling hiervoor zelfs op het droge om door natte
weilanden een weg te banen richting zee.
Eenmaal in het zoute water verandert hij in een zeevis die op honderden meters
diepte op weg gaat naar de Sargassozee.
De laatste tocht ook - op de paaiplaats legt het wijfje miljoenen eitjes,
daarna sterven de dieren.
Vervolgens begint met de larven de cyclus weer opnieuw. |
|
Verkrijgbaarheid:
Het hele jaar door. |
Bereidingswijze:
Gerookt, gestoofd, gemarineerd en gebakken. |
Smaak:
Paling is een vette vissoort. Het bevat gunstige, sterk
onverzadigde vetten.
Dit onverzadigde vet werkt zelfs cholesterolverlagend. |
|
Latijnse
naam:
Anguilla anguilla |
Uiterlijk:
Zoetwater paling heeft een olijfgroene tot bruine rug en
een geelwitte buik;
bij het ouder worden een donkerder rug en een zilverwitte buik.
Maximale lengte 1,2 m. |
Leuke wetenswaardigheden:
De aanvoer van paling uit het IJsselmeer is beperkt,
vandaar dat er vaak een beroep gedaan wordt op importen en kweek. |
Voorkomen/vangst:
Geheel Europa, inclusief Middellandse Zee en Atlantische
kusten;
voorts de Atlantische kusten van Noord en Midden Afrika. |
Voedingswaarden per 100 gram onbereid product:
1129 kJ / 269 kCal, 20 g vet, 18 g eiwit |
