Naar menu vissoorten

Rog

Terug naar hoofd menu       

Heeft U een tip
Mail me

Informatie:
Er zijn een aantal soorten roggen,
waarvan de stekel  of doornrog in Nederland het meeste wordt aangevoerd.
 Roggen zijn geen platvissen, maar platte vissen.
Platvissen worden geboren als rondvis,
na een aantal weken verandert de lichaamsvorm en neemt een platte vorm aan.

Het culinaire gedeelte van de rog zit geheel in zijn vleugels,
dit zijn de fors ontwikkelde borstvinnen.
De rogvleugels nemen een derde van het lichaamsgewicht in beslag.
Een verse rogvleugel is lichtroze van kleur en heeft een stevige textuur.
Hoe witter de kleur, hoe ouder de vleugel.

Verkrijgbaarheid:
Vooral in het najaar een goede aanvoer.
Bereidingswijze:
Gestoofd en gebakken.
Smaak:
De smaak is zoetig en aangenaam. Het visvlees is stevig.

Latijnse naam:
Raja clavata

Uiterlijk:
Bovenzijde geelbruin met onregelmatig gevormde, donkerbruine vlekjes. Onderzijde is witachtig. Maximale lengte 1 m.
Leuke wetenswaardigheden:
De rogvleugels kunnen enigszins een amoniakachtige geur hebben, dit is een natuurlijk verschijnsel. Deze geur verdwijnt tijdens het koken. De rog moet vrij snel na aankoop geconsumeerd worden.
Voorkomen/vangst:
Atlantische kusten van Europa en Afrika, van de Noordpoolcirkel tot Zuid-Afrika, ook in de Middellandse Zee en het westelijk deel van de Zwarte Zee.
Voedingswaarden per 100 gram onbereid product:
357 kJ / 85 kCal, 1 g vet, 20 g eiwit

 

Eet Smakelijk

Bron:Tijd voor Vis
 

[WEBMASTER]
©2002 - 2007 M.J.J.v.E.