Zalm

Heeft U een tip
Mail me

Informatie:
Over het algemeen is alle zalm die gerookt en vers verhandeld wordt,
afkomstig uit kwekerijen.
De zalm wordt in een rivier geboren en trekt daarna naar zee.
Hier blijft hij het grootste deel van zijn leven.
Als de zalm wil paaien, trekt hij naar zijn geboorterivier toe.
Anadroom wordt dit genoemd.
Deze situatie wordt in de kwekerijen precies nagebootst.

In Noorwegen, Schotland en Ierland wordt veel zalm gekweekt.
Hierdoor is de zalm constant verkrijgbaar en aantrekkelijk geprijsd wat een groot voordeel is voor de consument.
De zalm is de laatste jaren bijzonder populair geworden.
Op dit moment is het aanbod aan kweekzalm van een zodanig niveau
 dat het onderscheid tussen wild en kweek steeds moeilijker te maken is.
De kweekzalm heeft wel een wat hoger vetgehalte en een zoetere smaak dan de wilde zalm.
Ten aanzien van de kwekerijen bestaan er uiteraard kwaliteitsverschillen.
Hoe minder zalmen per bassin, des te beter is de uiteindelijke kwaliteit.
Kweekzalm krijgt daarom ook een 'etiket' opgeplakt. De meest gangbare gradaties zijn 'ordinary' en 'superior'.

Verkrijgbaarheid:
Hele jaar door verkrijgbaar.

Latijnse naam:
Salmo salar

Bron:Tijd voor Vis