|
1
Bakken in de koekenpan: |
Het bruin en geheel of gedeeltelijk gaar
maken in heet of zeer heet vet in een open pan. |
|
2
Braden:
|
Bruin en geheel of gedeeltelijk gaar
maken van vlees in heet vet in een gesloten pan of oven(150-250° C). |
|
3
Inkoken: |
Een teveel aan vocht laten verdampen
d.m.v. hard koken in een open pan,
zodat het gerecht geconcentreerde wordt. |
|
4
Smoren: |
Lijkt veel op stoven.
Er wordt alleen wat minder vocht gebruikt.
Bij groentes vaak alleen het aanhangend vocht.
Om iets in te koken, deksel schuin op de pan leggen. |
|
5
Stoven: |
Levensmiddelen verwarmen in een mengsel
van vet en geurig vocht,
dat tegen de kook aan gehouden wordt in een gesloten pan of oven (±
230° )
Bij vleesbereiding volgt stoven meestal op bakken. |
|
Wetenswaardighedennn over Vlees: |
|
1
Bloedworst of Boter
hamworst met gebakken appel: |
Bereiding als rolpens
(zie onder). |
|
2
Braadworst:
Gewoon en grof.
|
Bereid uit fijn of iets grover, gekruid
varkensvlees of een combinatie van varkens en rundvlees.
Worstjes eerst 5 minuten tot tegen de kook aan verwarmen,
droogdeppen en daarna in 15 à 20 minuten bruin en gaar bakken,
of op een laag vuur de boter lichtbruin laten worden en de worstjes
erin leggen
en in ca. 15 minuten (één maal keren) gaar laten worden in een pan
met gesloten deksel.
Ze zijn dan nog niet bruin! Haal het deksel van de pan en zet het
vuur hoger.
Braad de worst nu aan alle kanten mooi bruin. |
|
3
Bouillon en soepvlees:
|
Rundvlees al dan niet in blokjes
gesneden,
en speciaal geschikt voor het trekken van magere bouillon.
Na het bouillon trekken is het vlees behalve voor soep.
Ook heel geschikt voor of salades.
250 à 300 gram voor 1 liter bouillon. |
|
4
Cordon bleu stick:
|
Bereid uit gekruid varkensvlees met ham
en kaas.
De sticks aan iedere kant ca. 6 minuten bakken.
Slechts één maal keren. |
|
5
Doorregen runderlappen: |
Dit rundvlees komt van de borst.
Het vlees heeft iets meer vet en is iets grover van draad.
Het vlees leent zich uitstekend voor gekruide stoofschotels.
Snijd het bij voorkeur in kleine stukken.
Stooftijd ca. 3 uur. |
|
6
Gekruid gehakt:
|
Speciaal gekruid varkens en rundergehakt.
Gehakt tot ballen vormen en op middelmatig vuur ca. 20 à 25 minuten
bakken,
of ca. 5 minuten bakken terwijl het met een vork wordt losgemaakt. |
|
7
Gelderse schijven: |
Bereid uit gekruid varkensvlees met een
laagje paneermeel.
Schijven aan iedere kant ca. 4 minuten bakken.
Slechts één maal keren. |
|
8
Gepaneerde varkens
schnitzel: |
Gepaneerd en gekruid mager
varkensvlees.
Schnitzel aan iedere kant ca. 3 minuten op middelmatig vuur
bakken.
Slechts één maal keren. |
|
9 Hacheevlees: |
In stukjes gesneden runderlappen.
Geschikt voor o.a. stoofschotels. Stooftijd ca. 2,5 uur. |
|
10 Half om half gehakt:
|
Gehakt samengesteld uit 50% varkens en
50% rundvlees.
Geschikt voor vrijwel alle Wetenswaardighedennen met gehakt.
Gehaktballen ca. 20 à 25 minuten stoven.
Losgebakken ca. 5 minuten. |
|
11 Hamburgers: |
Gepaneerd en ongepaneerd. Bereid van
gekruid rundergehakt.
Gewicht per stuk ca. 100 gram.
Ongepaneerde hamburgers aan iedere kant 3 minuten en gepaneerde
hamburgers 4 minuten bakken.
Vlees slechts één maal keren. |
|
12 Hamschijf: |
Varkensvlees, speciaal geschikt voor
stevige wintersoepen,
zoals erwten en bonensoep.
Na het trekken van de bouillon het vlees van het bot halen,in
stukjes snijden en in de soep of winterse groenteschotel verwerken. |
|
13 Hele kip: |
Geschikt voor braden en grillen. In
braadpan kip rondom bruin braden, wat boter of water toevoegen en in
ca.60 minuten gaar braden. Regelmatig keren.
Grilltijd ca.75 minuten. |
|
14 Kalfs
borstlappen: |
Deze kalfslappen, die van de borst zijn
gesneden,
hebben een klein randje vet.
Het vlees is lekker in wat stevige stoofschotels met b.v. tomaten en
bonen.
Ook zeer geschikt voor ragout.
Stooftijd ca.1 uur en 15 minuten. |
|
15 Kalfslappen: |
Dit kalfsvlees is heel mager.
Het fijne vlees vraagt om niet uitgesproken ingrediënten.
Erg lekker zijn b.v.witte wijn,champignons en fijne kruiden,
zoals basilicum of kervel.
Stooftijd ca. 1 uur. |
|
16
Kip braad sticks: |
Braadsticks zijn vooral geschikt voor
bijvoorbeeld een borrelhapje.
Sticks eventueel marineren,
lichtbruin bakken en in ca. 15 minuten op zacht vuur gaar bakken.
Eventueel nog wat boter toevoegen. |
|
17
Kipfilet: |
Uitgebeend kippenborst. Geschikt voor
bakken, stoofschotels, fondue of gourmet. Baktijd ca. 10 minuten.
Stooftijd ca. 15 minuten. Baktijd fondue ca. 3 minuten. |
|
18
Kip
karbonades: |
Deze kipstukken met been zijn bijzonder
geschikt voor stoofschotels.
Stukken kruiden, goudbruin bakken, wat boter,
vocht of groente toevoegen en in ca. 20 minuten gaar braden of
stoven. |
|
19
Kippen
levertjes:
|
Levertjes droogdeppen,
met kruiden bestrooien,
eventueel door wat bloem wentelen en in,
ca. 10 minuten op middelmatig vuur bruin en gaar bakken.
Regelmatig omscheppen. |
|
20
Kippenbouten: |
Achterbouten, geschikt voor stoven en
braden. Stukken eerst bruin bakken en daarna in 30 minuten
gaarbakken of stoven. Regelmatig keren. |
|
21
Knakworst:
|
Bereid uit gekruid rund en varkensvlees.
Worstjes ca.10 minuten tot tegen de kook aan verwarmen of een paar
minuten in een klein beetje olie op een middelmatig vuur
bruin bakken. |
|
22
Konijndelen:
|
In stukken verdeeld konijn.
Vooral geschikt voor stoofschotels.
Vlees met kruiden inwrijven en goudbruin bakken.
Vocht en/of groente toevoegen en ca. 30 à 45 minuten stoven.
Stukken regelmatig keren. |
|
23
Konijnenbout: |
Achterbout van konijn.
Vooral geschikt voor fijne gerechten. Bouten kruiden, goudbruin
braden, wat boter toevoegen en in ca. 20 minuten gaar braden. Bouten
regelmatig keren. |
|
24
Krabbetjes: |
Varkensvlees, geschikt voor het maken van
erwten of bonensoep en om te bakken. Voor het bakken al dan niet
marineren, en ca. 25 à 30 minuten op het rooster in de oven (met
lekbak eronder) op 250° C of gas stand 6 bakken. |
|
25
Lamsvlees: |
Lamskoteletjes(enkelen dubbel)bakken en
grilleren: 3-4 minuten aan iedere kant.
Lamslapjes bakken en grilleren: 5-7 minuten aan ieder kant.
Lamslapjes stoven: ca. 1,5 uur.
Lamsbout(zonder bot)braden:25-3- minuten per 500 gram Braden in de
pan duurt iets langer dan in de oven. |
|
26
Lever |
Lever moet, in tegenstelling tot
biefstuk, op laag tot middelmatig vuur worden gebakken. tijden van
bakken gaat op het gevoel |
|
27
Mager
rundergehakt: |
Gehakt bereid met mager rundvlees.
Geschikt voor vrijwel alle recepten met gehakt.
Gehaktballen ca. 20 à 25 minutenstoven.
Losgebakken ca. 5 à 10 minuten. |
|
28
Magere
runderlappen: |
Deze runderlappen met een klein randje
vet zijn de meest gevraagde.
Het vlees leent zich uitstekend voor alle soorten stoofgerechten,
ook uit andere landen.
Stooftijd ca. 3 uur. |
|
29
Riblappen: |
Dit soort stoofvlees heeft iets meer vet
en leent zich daardoor bijzonder goed voor ouderwets stoven.
Vooral geschikt om in z'n geheel te stoven.
Stooftijd ca. 2,5 à 3 uur. |
|
30
Rolladeschijf: |
Gekruid varkensvlees. Gewicht per stuk
ca. 100 gram. Schijven ca. 8 minuten bakken. Slechts één maal keren. |
|
31
Rolpens met gebakken
appel:
|
De rolpens in dikke plakken snijden,
het vel verwijderen de plakken door bloem wentelen en goed
afschudden.
De boter bruin laten worden en hierin de schijven rolpens aan
weerskanten vlug bruin bakken.
De appel boren en in evenveel schijven snijden als er plakken
rolpens zijn.
De schijven appel in dezelfde boter bruin bakken.
Op iedere schijf rolpens een plak appel leggen.
Rodekool.
(Bij rolpens aardappelpuree of stamppot geven,
omdat men er geen lekkere jus van krijgt). |
|
32
Runder
tartaar: |
Gewicht per stuk ca. 100 gram.
Tartaartjes kruiden en aan iedere kant ca. 1,5 à 2 minuten op hoog
vuur bakken. |
|
33
Runder vinken:
|
Lapjes mager rundvlees gevuld met gekruid
rundergehakt.
Gewicht ca. 100 gram.
De vinken op middelmatig vuur lichtbruin bakken.
En op laag vuur in ca.12 minuten gaar bakken.
Regelmatig keren. |
|
34
Schenkel met been: |
Rundvlees, speciaal geschikt voor het
trekken van krachtige bouillon.
Na het trekken van de bouillon,
het vlees van het bot halen,
in stukjes snijden en in soep, ragout of salade verwerken.
300 à 400 gram voor 1 liter bouillon. |
|
35
Shoarmavlees: |
Gekruid fijngesneden varkensvlees.
Geschikt voor broodje shoarma en fantasievolle snelle schotels.
Vleesregelmatig omscheppen en in 10 minuten bruin en gaar bakken.
Tegenwoordig zijn er van dit (machinaal gesneden) vlees ook
varianten met Griekse en Shoarmakruiden verkrijgbaar, evenals de
Naturelvariant.
Het zou me niets verbazen als men binnenkort weer een nieuwe variant
op de markt brengt. |
|
36
Slavinken: |
Plakjes mager spek gevuld met gekruid
gehakt.
Gewicht per stuk ca. 100 gram.
De slavinken op middelmatig vuur lichtbruin bakken.
En op laag vuur in ca. 10 minuten gaar bakken.
Regelmatig draaien. |
|
37
Sukadelappen: |
Dit stoofvlees komt van de schouder. De
naam is ontstaan,omdat door het vlees een zeen loopt,
die aan sukade doet denken.
De lapjes lenen zich er het meest voor om in z'n geheel te stoven.
Stooftijd ca.2,5 à 3 uur. |
|
38
Varkenslever: |
Plakjes lever met keukenpapier
droogdeppen,
met kruiden bestrooien, door wat bloem halen,
overtollige bloem afschudden en aan iedere kant 5 minuten op
middelmatig vuur bakken.
Slechts één maal keren. |
|
39
Vleesmix: |
Voor nasi, bami of macaroni. Speciaal
gekruid varkensvlees.
Op middelmatig vuur lichtbruin bakken, terwijl met een vork het
vlees wordt los gemaakt.
Vocht en/of groente toevoegen en vlees ca. 15 minuten zachtjes
stoven. |
|
