|
1
Biefstuk/ossenhaas braden |
Wrijf het vlees in met persillade kruiden, peper en olijfolie en
laat het minstens 2 uur op kamertemperatuur komen.
Laat boter met een scheut olijfolie op de kleinste gaspit heet
worden.
Ik gebruik voor 400 gram ossenhaas 200 gram boter en een scheut
olijfolie.
Zet de pan, als de boter lichtbruin is, op de grootste gaspit,
half vermogen, doe het vlees in de pan, zet het gas hoog en
schuif het vlees over de bodem van de pan tot het lichtbruin
is.
Draai het vlees om, zet het gas laag en schep het braadvet steeds
over het vlees (400 gram vlees duurt ± 6 minuten).
Leg 4 stukken aluminiumfolie op elkaar, wikkel het vlees daarin,
wikkel het vervolgens in bijvoorbeeld een dikke handdoek en laat
het zo 15 minuten liggen.
Blus de jus af met een scheut bouillon en zeef dit.
De jus die overblijft, is lekker door een stamppot, hachee
e.d.
Het eerst zouten/kruiden is omstreden, maar op deze manier hebben
wij altijd een perfecte biefstuk.
Voor een stuk Roast Rib van 1 kg (met bot) kunt u dezelfde
methode toepassen, maar die gaat na het aanbraden nog 15 minuten
in een oven van 190°C.
Als het vlees op de boven beschreven wijze verpakt te nat blijft,
leg het dan op een warme plaats (bijvoorbeeld op een radiator)
± 10 minuten te rusten met een stuk folie er losjes
overheen.
Het is een misverstand dat het meteen gaat afkoelen, de warmte en
de sappen verspreiden zich door het vlees. |
|
2
Biefstuk |
Maak van een goedkope biefstuk een dure:
Gooi sowieso het vlees er pas in als het schuim op de roomboter wat bruin
wordt, bak het op hoog vuur, nooit te lang bakken (een b.v. koteletje
nooit langer dan 15 minuten in totaal), pak het vlees in, in zilverfolie
(ieder stukje apart) en laat het 5 minuten op het aanrecht rusten. Echt,
dat folie en die rust doet WONDEREN. Doet ook wonderen bij koteletten,
hamlappen, etc. |
|
3
Biefstuk |
Koop gewoon een goedkoop stuk biefstuk of
ander rood vlees. Doe olie in een bak samen met tijm rozemarijn en doe de
biefstuk erin let op wel onder de olie. Tip! kan lang bewaard blijven,
olie heeft de eigenschap om alles langer houdbaar te maken. En de biefstuk
is malser en goed op smaak. |
|
