|
|
|
Let op al deze tips zijn
voor eigen risico.
Altijd eerst een klein stukje stof, of wat u
ook doet doe het eerst op een stukje voor proef. |
|
1 |
Als je bouillon helder wilt houden, moet je in het begin flink
afschuimen en daarna zorgen dat het vuur zo laag staat, dat de
bouillon maar af en toe even in beweging komt.
Slaat hij toch blind, klaar hem dan met eiwit. |
|
2 |
Bouillon te zout? Een suikerklontje erin en
u bent van het probleem af. Het laten meekoken van een rauwe aardappel
heeft het zelfde effect. |
|
3 |
Na het trekken van bouillon voor de soep,
bouillon aflaten koelen dan een langwerpige plasticzak vullen met ongeveer
10 tot 15 ijsblokjes, van boven dichtmaken en al rollend over de (eventueele)vet
laag rollen. De vetlaag blijft aan de zak kleven, werkt ook bij jus. |
|
4 |
Snijd een rauwe ui (over de breedte) in
tweeën zodat je tegen de ringen aankijkt. Prik de uihelften met de
wortel/steelzijde op een vork. Leg de snijkant van de ui in een (oude)
droge koekenpan en schuif de ui heen en weer door de pan. Rooster zo de ui
bijna zwart. Ikzelf schuif de uihelft direct op een elektrische kookplaat
heen en weer. Dat gaat supersnel en de ui kleurt prachtig donkerbruin. Doe
de ui bij de overige ingrediënten en je krijgt een mooie bruine
smakkelijke bouillon. |
|
5 |
Wanneer je een mooie donkere bouillon wilt;
een ui mee laten trekken, met schil en al. Door de natuurlijke
kleurstoffen in de schil wordt de bouillon mooi donker. |
|
6 |
Wilt u na het trekken van de bouillon hebben
dat de bouillon helemaal helder is? Zeef dan de bouillon na het trekken
door een koffie filter! |
|
7 |
Wanneer je zelf bouillon hebt getrokken en
deze is troebel geworden (Blind geslagen) dan kun je deze vertroebeling
wegnemen door een eiwit te nemen en dit in de hete bouillon te brengen.
Hierna op een laag vuur een uurtje laten staan en alle 'vuiligheid' is uit
de bouillon in het eiwit terecht gekomen. De smaak is achter in het vocht
achtergebleven. Het eiwit kun je er gewoon afscheppen. |
|
|
Hebt u goed
tips stuur ze dan naar me op, klik op onderstaande link voor formulier.
 |
