|
1
Cantharellen
kunnen in alle paddenstoel gerechten worden
gebruikt. |
Een prima manier om ze te bewaren is invriezen in roomsaus of
inmaken in olijfolie. Zo blijven ze heel lang goed en je houdt er
bovendien een heerlijke olie van over, die je ook weer in
paddenstoelgerechten kunt gebruiken.
Gebruik het afval om fond te maken. Schil de steeltjes dun met
een scherp mesje, snijd er een stukje af en haal met de punt van
het mesje zoveel mogelijk ongerechtigheden weg; was ze daarna
goed en droog ze in de slacentrifuge.
Gedroogde paddenstoelen kunt u gebruiken in alle gerechten in
plaats van verse paddenstoelen; 20 gram gedroogde is gelijk aan
100 gram verse paddenstoelen. Ze zijn meestal behoorlijk zanderig;
laat ze daarom na het weken in ruim warm water uitlekken in een
zeef, vang het weekwater op, zeef dat door een koffiefilterzakje,
laat het eventueel wat inkoken, bewaar het in de vriezer en
gebruik het voor paddenstoelensaus en - soep of in wildsaus of
-fond.
Het voordeel van gedroogde paddenstoelen is dat ze bijna onbeperkt
houdbaar zijn, zodat je ze dus altijd in voorraad kunt
hebben.
Een leuk voorgerecht is een proeverij van paddenstoelgerechtjes,
bijvoorbeeld zwezerik met een morillekroketje, een kopje
cantharellensoep onder een hoedje van bladerdeeg en een gevulde
champignonhoed. |
|
2
Champignons |
Champignons nemen zeer veel vocht op, als u champignons in de soep wilt
gebruiken kunt u ze gewoon onder de kraan afspoelen. Maar als u ze wilt
bakken of braden dan kunt u ze beter afnemen met een kwastje of vochtig
sponsje, anders laten ze het vocht onmiddellijk weer los in uw bak
of braadvet.
Als u het er voor over heeft kunt u de champignons eventueel voorbakken en
wel, al roerend, op hoog vuur. Ze worden dan mooi bruin. Daarna kunnen ze in
het gerecht verwerkt worden. |
|
3
Champignons |
Champignons slinken minder bij het bakken
als je ze in vieren deelt in plaats van schijfjes, bij grotere natuurlijk
in meerdere stukken. Op het eind van het bakken even afblussen met wat
ketjap geeft een mooie kleur en lekkere smaak. |
|
4
Champignons |
Gevulde champignons zullen in de oven minder
krimpen als u ze eerst met olie insmeert. |
|
5
Champignons |
Champignons in mooie gelijke plakjes snijden
gaat uitstekend met de eiersnijder. |
|
6
Champignons |
Champignons NIET snijden met een
eiersnijder. Heb het geprobeerd en alle draadjes waren geknapt.
welke is nu waar |
|
7
Champignons |
Maak champignons nooit schoon onder de
kraan. Ze zuigen het water op en dat komt de smaakt niet ten goede.
Borstel ze schoon met bijvoorbeeld een zachte tandenborstel of een
speciale champignonborstel. |
|
8
Champignons |
Champignons snij je in mooie plakjes met een
eiersnijder. Maar alleen als ze echt heel vers zijn anders duw je de
draaden van de eisnijder stuk. |
|
