|
1 |
Eendenborst kunt u als volgt voorbewerken.
Kerf de vetkant in een ruitpatroon in en bestrooi met peper en
zout.
Schroei het vlees in hete boter of olie om en om dicht en laat
het vet smelten.
Neem het uit de pan, wikkel het in aluminiumfolie en bewaar het
tot de verdere bereiding.
Verwarm de oven voor op 240°C.
leg de in folie verpakte filets ± 5 minuten in de oven,
haal ze uit het folie, bestrijk de velkant met honing, leg ze met
de velkant naar boven terug op het rooster en bak ze in ±
8 minuten knapperig.
Laat ze voor het serveren 10 minuten rusten.
De bereidingstijd is ongeveer, omdat het vlees misschien door en
door is afgekoeld en is afhankelijk van de dikte van de
filets.
Haal voor je aan het gerecht begint wel met de punt van een
scherp mesje zoveel mogelijk zeentjes uit het vlees.
Je zult ervan staan te kijken, hoeveel malser de eendenborst dan
op je bord komt.
Je kunt de voorbereiding ook een dag van tevoren doen; laat het
vlees dan wel eerst 2 uur op kamertemperatuur komen voor je
verder gaat.
Als je het vel aan de eendenborst laat, moet je het voor het
bakken ruitvormig inkerven. Als je het vel eraf haalt, snijd het
dan in kleine stukjes, bak die als spekjes uit en strooi ze over
een salade.
Gebruik half boter half olie en maak de saus van het braadvet;
alle smaken zitten erin. |
|
