|
1 |
Je kunt kreeft in court bouillon koken, maar het maken daarvan
is wel erg veel werk voor de tijd dat het beest smaken kan
opnemen, als het door het pantser heen al smaak opneemt.
Bovendien wordt met de bouillon verder niets meer gedaan.
Gebruik dus gerust gewoon kokend water met wat pimentkorrels.
Vergeet niet de elastiekjes van de scharen te halen.
Pak de kreeft achter de kop vast en dompel hem meteen in ruim
kokend water. Hij slaat dan nog eenmaal met zijn staart en is
meteen dood.
Kook de kreeft 4 minuten vanaf het moment dat hij in
het water zit en niet vanaf het moment dat het water weer
kookt.
De kreeftjes van zo'n 600-800 gram, de zogenaamde Canners, zijn
het lekkerst.
Haal de kreeft uit het water en leg hem weg tot hij
te hanteren is.
Zet de punt van een groot scherp mes midden op de
kop (je zult zien dat daar een stip zit) en snijd hem precies
middendoor.
Verwijder het maagzakje en de kop, haal het vlees uit
het pantser, kraak de scharen met een kreeftentang of notenkraker
en haal ook daar het vlees uit.
Nu kunt u er van alles mee doen: het vlees terug in het pantser,
wat gesmolten boter erover en even onder de gril, kreeft
Thermidoor, of eet de kreeft afgekoeld met wat mayonaise. |
|
