|
|
|
Let op al deze tips zijn
voor eigen risico.
Altijd eerst een klein stukje stof, of wat u
ook doet doe het eerst op een stukje voor proef. |
|
1 |
In Engelse recepten worden vaak roomsoorten gebruikt die wij in
Nederland niet kennen, zo heeft men er single en double cream.
Single cream bevat 18% vet, in Nl. kennen we geen exact
vergelijkbaar product maar komt koks room met 25% vet er het
dichtste bij, en is een makkelijk product om mee te werken.
Double cream heeft een vetgehalte van 48% vet en room met een zo
hoog vetgehalte kennen wij niet, de beste vervanging is
crème fraîche met een zo hoog mogelijk (40% of
meer)vetgehalte of eventueel extra vette slagroom (40%,
horecagroothandel), slagroom heeft over het algemeen een
vetgehalte van 34 %.
Gebruik nooit koffieroom of zure room in warme gerechten tenzij
het wordt toegevoegd aan een al gebonden vloeistof. |
|
|
Hebt u goed
tips stuur ze dan naar me op, klik op onderstaande link voor formulier.
 |
